رد: === دردشة مطابخ ===
 

رد: === دردشة مطابخ ===
 

رد: === دردشة مطابخ ===
 

هلا بك البنت الدلوعه :))


لا ماله علاقه درجة حرارة الحليب في نجاح الكيك ..

انت حاطته بارد مره من الثلاجه ؟

اذا بارد مره كثري الخفق عشان تدفى الخلطه مع اني مااتوقع انه سبب ..

تحطين جميع المقادير مع بعض الجافه والسايله ونخفقينها بالخفاقه اذا تجانست المقادير

تحطين الدقيق ..

اخاف الفرن بارد يوم تحطينها في الفرن ..

لازم يكون حار يعني تولعينه وانتي تصلحينها ..

اي نوع من المعجنات افضل شي يكون الفرن حار ..

رد: === دردشة مطابخ ===
 

هلا

انا اشغل الفرن قبل مااحط المقادير قبالي

بس يمكن مره تصيب ومره تخيب
شاكره لك

رد: === دردشة مطابخ ===
 

بإذن الله تضبط معك المره الجايه واذا ماضبطت علميني ..

طيب يمكن يكون فيه فتحه في الفرن :))

رد: === دردشة مطابخ ===
 

شروط نجاح الكيك وأسباب فشله



وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..


1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا
2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن
3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه
4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة
5- التأكد من صلاحية البكنج باودر
6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة
7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة
9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب
11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه
13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه
15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه
16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه
17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف


ملاحظات ))
1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض
2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد
3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل
4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال
5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة
6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها



(( أسباب فشل الكيك ))
عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

1- الكيكه تنكمش بالفرن !

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !

وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!

السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!

مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

5- سطح الكيكه باهت ودبق!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسية!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكة!

يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف !
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.
مع تحيات...





وش رايك ياام فيصل بيستفيدون منها البنات ولا تحسيها خرابيط وياليت تختصؤيها لنا يعني خذي الزبده منها

رد: === دردشة مطابخ ===
 

رائع ..

:icon13:


مره معلومات حلوه :))

بيستفيد منها الكل ان شاء الله ..

ماتحتاج اختصار كل الكلام مهم :)

بس ..

7
7
7

اول مره اسمع في هذا..


اول مره اسمع ان السائل اخر شي ..

بس مايمنع نجرب يمكن افضل :))

رد: === دردشة مطابخ ===
 

نعم من الممكن استخدام المايكرويف لتسخين وجبات جاهزه حتى وان كانت دسمه ..

لأنه معد لذلك حتى يمكن استخدامه للطهي ..

بعض انواع المايكرويف نستطيع ان نطهو به ..

لكن لا بد من الانتباه عند التسخين في اواني بلا ستيكيه لا بد ان تكون مخصصه للمايكرويف

مع اني افضل استخدام الاواني الزجاجيه اكثر امانا من البلاستيك ..

رد: === دردشة مطابخ ===
 

فائده :



فائده تذكرتها بعد ان سأل الأستاذ حمد عن

المايكرويف :

دائما مانحتاج لحمام مائي لإذابة الشكولاته واستخدامها في صنع انواع كثيره من الحلويات ..

ومن المعروف ان طريقة الحمام المائي بطيئه وأوانيها وحوستها كثيره ..

المايكرويف يسهل لنا المهمه ..

كل ماعليك هو ان تضعي الشكولاته المراد تذويبها في اناء زجاجي وضعيها في المايكرويف ..

ستذوب في ثواني :))

رد: === دردشة مطابخ ===
 

ايوالله انا مثلك اخبر السوائل مع البيض كلها واخر شي الطحين




على طاري سؤال اخونا حمد عن المايكرويف
مايعجبني ابد احسه ماراقلي ابد بالنسبه لي فصلته وحطيته على جنب مااحب احمي< اسخن> عليه اي شي مافيه مثل الفرن وبس
وماانصح تستخدمه ياحمد في الوجبات انا اعرف وش تقصد رز وما يتبعه والسندويشات خصوصا اللي فيها مايونيز سمعت انه ضااااااااااااااار مره ويسرطن كفانا الله واياكم السوء

رد: === دردشة مطابخ ===
 

رد: === دردشة مطابخ ===
 

رد: === دردشة مطابخ ===
 

هلا بك بسمه حياك الله معنا هنا :))



يعني انتم تسوونها بالليل وتاكلونها من بكره ؟


وانتم وش تحبونها تكون ناشفه ولا لينه ؟

رد: === دردشة مطابخ ===
 

رد: === دردشة مطابخ ===
 

هههههههههههه توني افهم :))

من كلامك نستفيد شي مهم مره وللجميع ..

اللي هو :

ان الطبخ عموما يحتاج ممارسه :)

يعني الأشياء اللي نسويها بشكل شبه يومي تضبط معنا ..

وسالفتك ويا اللقيمات اكبر دليل ..

اغلب الناس تسويها من رمضان لرمضان ..

عشان كذا اول الايام ماتضبط ماتضبط الى اخر رمضان لاننا عرفنا اخطائنا ..


=======

نجي نقول الحل :

الزيت لازم مايكون حار عشان ماتتحمر بسرعه ..

يعني وانتي تلقمين قصري على النار ..

اذا بغيتيها تكون ناشفه اعجنيها بدري ..

وحطي فيها نشاء << يخليها ناشفه ..

وترى الحله او القدر او اللي تقلون فيه يلعب دور كبير في نجاح اللقيمات ..

افضل شي للقلي واللي تنجح فيه اللقيمات الحله الدائريه حقت الصينين ..

تجي سوداء كبيره ..

واذا ماعرفتيها شوفيها في موضوعي حق اللقيمات مصوره :))

اتمنى اكون افدتك ..

واي استفسار تفضلي ..