[بنت الاصول]

المقادير
2كوب أرز بنجابي المهيدب
½ ملعقة صغيرة زعفران
2ملعقة كبيرة ماء الورد
1كيلولحم، قطع متوسطة
2حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2حبة ورق غار
2عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2حبة لومي، صحيح
4ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة كبيرة معجون طمطم


خلطة الفقع
6-8حبات متوسطةفقع (كمأة)
½كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح


الطريقة
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم.
دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح.
دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية.
اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز.
ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة