السمن البري كيف يصنع !

[أبو حمـد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،

اود الاستفسار عن طريقة صنع السمن البري ،، والمشهور بها أهل البادية ،،
،، وقد يكون من الأخوة من يعرف طريقة صناعته ،، إذ أود تجربتها ،،


فللسمن البري لون أخضر خفيف مميز ،، يختلف نهائياً عن لون الكركم ،، ورائحة جذابة ،، ونكهة رائعة ،، وطعم لا يفوقه مذاق أي سمن ،،

فمعلوماتي ضعيفة للغاية ،، ولا تخرج عن طبخ زبدة حليب الغنم ،، مع الطحين ،، وإضافة بزار السمن له أثناء الطبخ ،،

فما هو بزار السمن البري،، وأين يباع ،، و هل يمكن تحضيره من مواد معروفة وموجودة في كل منزل ،، كالبهارات العادية مثلاً ،،

إذ يعد بزار السمن البري ،، أشبه بأسرار المهنة لدى أهل البادية ،،


حصيلة تجوالي وبحثي في الأنترنت هي الأتي ،،

في بادية نجد :

يتم طبخ زبدةالغنم مع الطحين بمقدار الثلث للثلثين ،، أي كل 3 كأس زبدة يضاف معها كأس طحين ،،

ويضاف لها ملعقة مطحونه من كل نوع كبزار وهي :

الكزبره ،، والكمون ،، والهيل ،، ونيلة الأكل وهي صبغة تعطي لون أخضر وتباع عند العطارين ،، والبعض يستبدل صبغة النيله بالنعناع أو الريحان ،، وفلفل أسود ،، وحبه حلوه ،،

وطريقة الطبخ هي أن يضاف الطحين لزبدة الغنم ،، ويترك يطبخ حتى يستقر الطحين في أسفل الإناء ويتبين السمن ،، ثم يضاف البزار ،، ويترك لفترة على النار ،، ثم يصفى ،، وبالهناء والعافيه ،،

وفي القصيم ،، يتم صناعته من زبدة البقر ،، بطبخ الزبد مع الطحين وإضافة البزار كما ورد سابقاً ،، ثم يتم تسخين حجر المرو ويتم إضافته للسمن ويترك على النار ساعة تقريباً ،، ويصفى ،،

وفي بني مالك يتم طبخ الزبد مع الطحين ،، ويضافه له الحلبة وحجر المرو والريحان فقط ،، ويترك حتى ينجح ،، أي يترسب الطحين ويطفو السمن ،، ويصفى ،،


لا تسألوني وشهو حجر المرو ،، او الحبة الحلوه ،، ما اعرفها والله ،، اما الباقي فمعروف ،،


بإنتظار ردودكم ،، وشكراُ مقدماً ،،

[أم فيصل]

لا علم لي به ..

قد يفيدنا الأخوه والأخوات ..

ننتظرهم ..

: )

[شـمـ إمرأة ــوخ]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته


أول مره أسمع كمية دقيق بهذه الكميه الكبيرة

بالنسبه للمرو غالباً طريقة أهل الجنوب

بس مايعجيبني أحسه كأنه محروق ولايجي لونه على
خضار يكون أبيض

المرو حجر أبيض وهذه صورته

[BIMG]http://www.aramco-brats.com/museum/images/arabdsrt005.jpg[/BIMG]




بكتب لكم طريقة عمل السمن البري ممكن
يكون درجه رقم 2 ماهو مثل الجاهز ^_^

بس بصفه عامه مش بطال


2 كيلوا او3 من زبدة البقر توضع على نار هادئه جدا
لين ماتذوب الزبدة فيه عشبه تسمى ( الظيمران ) توضع على
الزبدة وتطبخ مع الزبدة على نار هادئة

وبعدين كميه من الريحان وشوية ملح وذرة كركم

إذا خلاص طبخت زين شوية دقيق وتطبخ شوي وخلاص

اتمنى تنال على رضاكم



.
.

[أبو حمـد]

بارك الله فيك ِ اخت شموخ


اممممم ،، وين طار الطحين !


أنتي نسفتي معلوماتي كلها ،، وكل الي قريته اجل خرطي ،،

ثم وين الاقي عشبة الظيمران هذي ! هل تباع ويمكن الحصول عليها عند العطارين مثلاً ،، او في اسواق معينة !

وهل هذه الطريقة هي المتبعة لدى اهل البادية بنجد !

وشكراً لك ِ

[شـمـ إمرأة ــوخ]

أنت جرب الشئ اللي يناسبك
ولا أقدر أقول انه خرطي الله واعلم

ايه الظيمران عند العطارين

كثير تناسب أهل بادية نجد



التجربه خير حكم وشف تعجبكم والا لا
جرب على كمية بسيطة قالب واحد زبدة واحكم






لكم تقديري


.
.

[أبو حمـد]

أبشري ،، بجربها ،، ومشكوره الله يجزاك خير ،،

[طالبة المعالي]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ..
ماعد عرفنا الا السمن البري << الله يخلف بس

مشكور أخي الفاضل حمد على هذا الموضوع الذي أفادنا واتاح الفرصة للأخت شموخ بارك الله فيها لاٍفادتنا ..

[أم فيصل]

يعطيك العافيه يا شموخ ..

بشرونا بالنتائج ..

: )

[أبو حمـد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،

للأسف يا أخت شموخ ما حصلت عطار يعرف الظيمران لا في العويس و لا المعيقليه ،،

اللي حصلته عشبة عند محل الحسين أسمها ميرامان لونها أسود ،، ويا دافع البلا طعمها يقطع المصران ،، تذوقت عود منها وللحين مرارته بفمي ،، وسعرها عالي شوي ملا اليد 300 ريال ،، وقلت اسألك أول قبل اخذها ثم ما تكون هي ،،
وغير كذا اتوقع الظيمران ريحته عطريه ،، وذا رائحته تطرح الطير من السماء ،،

بأنتظارك ،، وإذا ما هي موجوده ،، هل يمكن استبدالها بالنعناع مثلاً او الريحان ،،

[بريق الفجر]

امي تحط ملعقه بزار بس


اذا بدت تستوي قبل بنص ساعه تعجن عجينه على شكل المطازيز وشوي تمر ويكون خضري

ويقصر عليه ويخلى
والتمر والبزار اخر شي


تعالو ذوقو التمر يوووه يهبل والله للحين طعمها في راسي


وشكرا وياليت تجربها

ومايحتاج عشبه الظهيران

[بريق الفجر]

تقول امي لو الناس يطبخون السمن بهالعشبه ان كان ماصلحو الناس سمن ذي وين تلقى فيه


وبالنسبه للعجينه احسن بكثير من انك تكب الطحين بودره كذا

[شـمـ إمرأة ــوخ]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حمد ولد أبو حمد   السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،، للأسف يا أخت شموخ ما حصلت عطار يعرف الظيمران لا في العويس و لا المعيقليه ،، اللي حصلته عشبة عند محل الحسين أسمها ميرامان لونها أسود ،، ويا دافع البلا طعمها يقطع المصران ،، تذوقت عود منها وللحين مرارته بفمي ،، وسعرها عالي شوي ملا اليد 300 ريال ،، وقلت اسألك أول قبل اخذها ثم ما تكون هي ،، وغير كذا اتوقع الظيمران ريحته عطريه ،، وذا رائحته تطرح الطير من السماء ،، بأنتظارك ،، وإذا ما هي موجوده ،، هل يمكن استبدالها بالنعناع مثلاً او الريحان ،،

.
.
.

معليش توني اشوف الموضوع

ايه صح ريحته عطريه ورقته صغيره مره لو متوفر هاللحين
عندي صورته ونزلته بس للأسف مافيش

ما اعتقد النعناع بيكون له دور

الريحان لازم يكون موجود


وبعدين جرب وصفة ام فجر يمكن تصيب معك

وشكر لك يافجر هنا تبادل خبرات كلا وأجتهاده

والله يعين

[أبو حمـد]

جزاكم الله خير ،، تو يطيب راسي ،،

مشكلتي إذا حطيت شي في بالي لازم اسويه ولا بيستمر تفكيري فيه ،،


مشكوره الأخت بريق الفجر ،، وإن شاءالله بطبقها حرفياً ،، وبشوف النتيجه ،،


ومشكورة اخت شموخ ،، ويعلم الله أني اشتريت الريحان اليابس ،، رغم ان الريحان مزروع عندي بالبيت ،، بس قلت اكيد ذا مهو الريحان الي يقصدوه ،، وناوي بإذن الله استخدمه ،،

وبالمناسبة حتى حجر المرو ما حصلته ،، تقل مخدرات ،، قالوا الهيئة منعت بيع جميع انواع الأحجار مثل حجر السعادة والمرو وغيره،، وخطر في بالي استخدم أي حجر والسلام ،،

لأن الأولين كانوا إذا جمعوا ماء المطر ،، يرموا فيه جمر ملتهب ،، تقوم كل العوالق والأتربة تسقط في القاع ،، ويصفى الماء ويشربوه ،، واعتقد أن استخدام حجر المرو بالسمن لنفس الغرض ،، لأجل ترسيب العوالق فيه ،،

جزاكم الله خير ،، وشكراً لكم ،،

[بريق الفجر]

العفو ولو اخوي حمد ولد ابو حمد وذا ذقتها قل وش رايك