ملف خاص بالحلويات المغربيه

[شذى العبير]

**************************************************
حلوى بالجبن مفندة
المقاديــــــــــر
250غ من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من السكر ناعم
4 قطع من الجبن مربعة Fromage
125غ من اللوز منقوع في الماء ويزال قشره ويحمر ثم يطحن
زلافة كبيرة ونصف تقريبا من الطحين الأبيض
500غ عسل
400غ من اللوز االمنقوع في الماء والمحمر والمهروش للتفنيذ
كويعطات خاصة للحلوى
الطريقـــــــــة:
تخدم الزبدة مع السكر جيدا ثم يضاف إليهما الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا ، يضاف الطحين شيئا فشيئا حتى تصير العجينة متماسكة.
تعمل منها كويرات في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مدهونة بالزيت تطهى في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ثم تغمس في العسل ثم تصفى وتفنذ في اللوز المهروش وتوضع في كويغطات الحلوى .
صحتين وعافية
************************************************** *
االحلوى الثانية (الملوزة)

المقاديـــــــــــــــر:
1 كلغ من اللوز المصلوق
كيسان من خميرة الحلوى
500غ من سكر ناعم
3 ملاعق قشرة الحامض محكوكة
4 ملاعق كبيرة زبدة
9 أصفر بيض
بيضة كاملة
للتفنيذ (للتزيين)
200غ من سكر ناعم
1/2 كيس من خميرة الحلوى

الطريــــقة :
يقشر اللوز ويمسح جيدا ثم يخلط مع السكر ويطحن تضاف خميرة الحلوى وقشرة الحامض والزبدة وأصفر البيض والبيضة الكاملة ، يخلط الكل ثم يعمل من الخليط كويرات صغيرة في حجم المشمشة تفنذ من وجه واحد في السكى الناعم الممزوج مع خميرة الحلوى (بيكنع بودر) .
تصفف في صفيحة مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتطهى في فرن ساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق

صحتين وعافية
***********************************
3- الفقاص باللوز
المقادير
1 كلغ دقيق أبيض
125غ زبدة
250غ لوز منقوع في ماء ساخن ومزال قشره ثم يقلى حتى يصير ذهبي اللون تم يهرمش في الخلاط الكهربائي
5 بيضات
2 خمارات (خميرة الحلوي)
300غ سكر سنيدة
1/4 كأس ماء زهرقبصة ملح.
طريقة التحضير
تذاب الزبدة
يغربل الدقيق مع الملح والخميرة
يخلط البيض مع السكر جيدا باليد نضيف اليه الزبدة المذابة، ماء الزهر، اللوز ثم الدقيق
يجمع العجين ويدلك جيدا ويقسم بعد ذلك إلى كويرات تحول إلى قضبان طولها 30 سنتم وعرضها (قطرها) 4 سنتم.
تصفف القضبان فوق صفيحة مدهونة بالزيت وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق وتخرج ولونها أبيض ونتركها جانبا مغطات ببلاستيك حيث لا يتسرب الهواء لتبرد مدة 20 دقيقة.
تقطع القضبان بعدها بسكين حاد على شكل دوائر مائلة وترجع ثانية للفرن حتى صبح لونها ذهبيا.
وصحتين وعافية
************************************************** ********
الحلوى الرابعة

- كويرات اللوز والجوز (الكركاع)
250 غ من الجوز
250 غ من اللوز
250غ من سكر سنيدة
كيس من خميرة الحلوى ( بيكنع بودر)
بيضتان
سكر ناعم للتفنيد
كويعطات الحلوى من الحجم الصغير الخاصة بالحلويات

الطريقـــــــــــة

يسخن الجوز قليلا في الفرن ، ثم يطحن مع نصف مقدار السكر في مطحنة كهربائية حتى يصير مثل الغبرة.
يسخن كذلك اللوز في الفرن، ثم يطحن بقشرته مع ما تبقى من السكر السميد في مطحنة كهربائية هو الآخر حتى يصير مثل الغبرة.
يخلط الجوز واللوز في إناء وتضاف إليهما خميرة لحلوى والبيض وتعمل من الخليط كويرات صغيرة تفند في السكر الناعم وتوضع وسط كويعطات الحلوى
تصفف في صينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ وبعد ذلك يتم اخراجها
صحتين وعافية

************************************************** ***