ملف خاص بالحلويات المغربيه

[شذى العبير]

**************************************************
حلوى بالجبن مفندة
المقاديــــــــــر
250غ من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من السكر ناعم
4 قطع من الجبن مربعة Fromage
125غ من اللوز منقوع في الماء ويزال قشره ويحمر ثم يطحن
زلافة كبيرة ونصف تقريبا من الطحين الأبيض
500غ عسل
400غ من اللوز االمنقوع في الماء والمحمر والمهروش للتفنيذ
كويعطات خاصة للحلوى
الطريقـــــــــة:
تخدم الزبدة مع السكر جيدا ثم يضاف إليهما الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا ، يضاف الطحين شيئا فشيئا حتى تصير العجينة متماسكة.
تعمل منها كويرات في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مدهونة بالزيت تطهى في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ثم تغمس في العسل ثم تصفى وتفنذ في اللوز المهروش وتوضع في كويغطات الحلوى .
صحتين وعافية
************************************************** *
االحلوى الثانية (الملوزة)

المقاديـــــــــــــــر:
1 كلغ من اللوز المصلوق
كيسان من خميرة الحلوى
500غ من سكر ناعم
3 ملاعق قشرة الحامض محكوكة
4 ملاعق كبيرة زبدة
9 أصفر بيض
بيضة كاملة
للتفنيذ (للتزيين)
200غ من سكر ناعم
1/2 كيس من خميرة الحلوى

الطريــــقة :
يقشر اللوز ويمسح جيدا ثم يخلط مع السكر ويطحن تضاف خميرة الحلوى وقشرة الحامض والزبدة وأصفر البيض والبيضة الكاملة ، يخلط الكل ثم يعمل من الخليط كويرات صغيرة في حجم المشمشة تفنذ من وجه واحد في السكى الناعم الممزوج مع خميرة الحلوى (بيكنع بودر) .
تصفف في صفيحة مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتطهى في فرن ساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق

صحتين وعافية
***********************************
3- الفقاص باللوز
المقادير
1 كلغ دقيق أبيض
125غ زبدة
250غ لوز منقوع في ماء ساخن ومزال قشره ثم يقلى حتى يصير ذهبي اللون تم يهرمش في الخلاط الكهربائي
5 بيضات
2 خمارات (خميرة الحلوي)
300غ سكر سنيدة
1/4 كأس ماء زهرقبصة ملح.
طريقة التحضير
تذاب الزبدة
يغربل الدقيق مع الملح والخميرة
يخلط البيض مع السكر جيدا باليد نضيف اليه الزبدة المذابة، ماء الزهر، اللوز ثم الدقيق
يجمع العجين ويدلك جيدا ويقسم بعد ذلك إلى كويرات تحول إلى قضبان طولها 30 سنتم وعرضها (قطرها) 4 سنتم.
تصفف القضبان فوق صفيحة مدهونة بالزيت وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق وتخرج ولونها أبيض ونتركها جانبا مغطات ببلاستيك حيث لا يتسرب الهواء لتبرد مدة 20 دقيقة.
تقطع القضبان بعدها بسكين حاد على شكل دوائر مائلة وترجع ثانية للفرن حتى صبح لونها ذهبيا.
وصحتين وعافية
************************************************** ********
الحلوى الرابعة

- كويرات اللوز والجوز (الكركاع)
250 غ من الجوز
250 غ من اللوز
250غ من سكر سنيدة
كيس من خميرة الحلوى ( بيكنع بودر)
بيضتان
سكر ناعم للتفنيد
كويعطات الحلوى من الحجم الصغير الخاصة بالحلويات

الطريقـــــــــــة

يسخن الجوز قليلا في الفرن ، ثم يطحن مع نصف مقدار السكر في مطحنة كهربائية حتى يصير مثل الغبرة.
يسخن كذلك اللوز في الفرن، ثم يطحن بقشرته مع ما تبقى من السكر السميد في مطحنة كهربائية هو الآخر حتى يصير مثل الغبرة.
يخلط الجوز واللوز في إناء وتضاف إليهما خميرة لحلوى والبيض وتعمل من الخليط كويرات صغيرة تفند في السكر الناعم وتوضع وسط كويعطات الحلوى
تصفف في صينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ وبعد ذلك يتم اخراجها
صحتين وعافية

************************************************** ***

[شذى العبير]

***********************************
الحلوى الخامسة

- كويرات اللوز والسمسم (الجلجلان)
250 غ من الجوزالسمسم
250 غ من اللوز
250غ من سكر سنيدة
كيس من خميرة الحلوى ( بيكنع بودر)
بيضتان
سكر ناعم للتفنيد
كويعطات الحلوى من الحجم الصغير الخاصة بالحلويات

الطريقـــــــــــة

يسخن السمسم قليلا في الفرن ، ثم يطحن مع نصف مقدار السكر في مطحنة كهربائية حتى يصير مثل الغبرة.
يسخن كذلك اللوز في الفرن، ثم يطحن بقشرته مع ما تبقى من السكر السميد في مطحنة كهربائية هو الآخر حتى يصير مثل الغبرة.
يخلط السمسم واللوز في إناء وتضاف إليهما خميرة الحلوى والبيض وتعمل من الخليط كويرات صغيرة تفند في السكر الناعم وتوضع وسط كويعطات الحلوى
تصفف في صينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ وبعد ذلك يتم اخراجها
صحتين وعافية
************************************************** *************
الحلوى السادسة

كعب غزال مفنذ في السمسم

1 كلغ لوز مسلوق ومنقى(منقوع في ماء ساخن وتزال قشرته)
500غ سكر
1/2 كأس ماء زهر (كوب)
1/2 كأس زبدة مذابة
قليل من القرفة غبر
قليل من المسكة الحرة (ان وجدت)
للتزيين
أبيض البيض
سمسم (الجلجلان)
طريقة عجين اللوز
يخلط اللوز المسلوق والمنقى مع السكر ثم يطحن الكل في الخلاط الكهربائي حتى يصير عجينا
نأخد اللوز المطحون ونضيف إليه ماء الزهر، الزبدة، القرفة والمسكة الحرة ثم نخلط الكل جيدا ونحضر الخليط اصابع بحجم 8 سنتم طول و 2 سنتم عرض (قطر)
طريقة إعداد كعب غزال
نأخد أصابع اللوز تدهن بأبيض البض وتفند في الجلجلان ونعطيها شكل هلال
*عندما ننتهي من تحضير كعب غزال يصفف في صفيحة مدهونة بالزيت وتدخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180° لمدة عشر دقائق.

وصحتين وعافية


الحلوى السابعـــة

كويرات جوز الهند بالشكلاط
المقادير
500 غ جوز الهند بودرة
علبة حليب محلى مركز من نستلي
200غ شكلاط أسود

للتزيين
كواغط الحلوى
100غ لوز
طريقة التحضير
يطحن جوز الهند في الطحانة الكهربائية حتى نحصل على بودرة جوز الهند
يعجن جوز الهند بالحليب المحلى المركز حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك تحضر منه كويرات صغرة من حجم كواغط الحلوى.
يسلق اللوز ، يقشر ، يحمر في الفرن ثم يهرمش
يذاب الشكلاط في حمام مريم ، تغطس كويرات جوز الهند في الشكلاط وتوضع مباشرة في الكواغط ثم تزين باللوز المقلي والمهرمش.

صحتين وعافية

********************************************
الفقاص باللوز ( صــــورة)



كعب غـــــــــــــــزال ((صوره))



ال مواد:

1كلغ من اللوز

1كلغ من الطحين

300غرام من السكر

100غرام من ال مربى

نصف كأس من ماء الورد

ملعقة واحدة من القرفة ال مطحونة

ال ملح

طريقة التحضير:

يتم خلط اللوز مع السكر و القرفة و ماء الورد ليتم الحصول على خليط متجانس.

ترطيب الخليط بالزبد ثم تشكيل كريات في شكل بيضوي من 5سم طولا و 1,5 عرضا.

عجن الطحين بعض إضافة قليل من ال ملح و نصف لتر من ال ماء ال مالح ل مدة 10 دقائق حتى يتم الحصول على عجين رطب و مطاطي.

تشكيل كريات من حجم الليمون الصغير، و تمطيطها لتصل 10 سم عرضا، ثم طي العجين حول الخليط على شكل هلال.

يوضع "كعب غزال" فوق لوح الفرن بعد دهنه بالزبد و يترك للطهو ل مدة 15 دقيقة.

************************************************** **************
الغريبة الدقيــــــــــق

المقادير:

كوب سمنة

كوب سكر ناعم

كوبان طحين

فستق حلبي للتزيين.

الطريقة:

ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك
الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على
عجينة سهلة التشكيل ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد ,زينيها
بحبة فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج


*******************************************
البغرير
المقادير
500 غ من السميدة الرقيقة_م.ص.ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء
الطريقة:
يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة.
تترك مدة لتخمر.
بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حا مية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة .
فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل

*********************









*******************

يتبع

[شذى العبير]

###########################

أصابع بالتمر و اللوز


العجين

500 غ سميدة رقيقة
250 غ سميدة غليظة
كأس زبدة
رشة ملح
كأس صغير ماء الزهر
قليل من الماء الدافئ


العقدة

400 غ من التمر
100 غ من اللوز مقشر مقلي مهرمش
50 غ كوك
100 سكر مطحون
3 حبات من المسكة الحرة (ممكن الاستغناء عنها في حالة عدم توفرها)
2/1 ملعقة قرفة
3 حبات من القرنفل
1 لتر زيت للقلي
2 لتر عسل

الطريقة

يغسل التمر و ينزع نواه ينظف جيدا و يطحن ، يضاف كل من اللوز المهرمش ، الكوك ، القرفة ، القرنفل ، المسكة الحرة ، و السكر المطحون . يخلط الكل جيدا و يحتفض به جانبا
في اناء نخلط جيدا السميدة الرقيقة و الغليظة و رشة الملح و الزبدة المذوبة ، و يضاف ماء الزهر، قليل ن الماء حتى يتجمع العجين و يصير متماسكا
يبسط فوق مائدة و تمدد براحة اليدين ، تحشى بقليل من عقدة التمر و تثنى عليها العجين . تطلق كي نعطيها شكل أعمدة 30 سنتم تقطع على شكل أصابيع و تقلى في الزيت ، توضع في العسل و تترك فيه لمدة 20 دقيقة ثم تصفى و تساس الرؤوس أي الجوانب في اللوز المهرمش

###############################

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
أشهر حلوى في المغرب
تحضر في شهر رمضان
لا تخلو مائدة مغربية منها طيلة الشهر المبارك


حلوى الشباكية


المقادير

1 كلغ دقيق
2 بيضات
2/1 كلغ جنجلان (سمسم)
4/1 كلغ لوز
1 كأس زبدة مذوبة
1 كأس ماء الزهر
كأس و نصف زيت الزيتون
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة نافع
قبصة ملح
زعفران حر شعرة
1 كيس خميرة كيماوية - بيكنج باودر -
قبصة خميرة معجونة - خميرة الخبز -
قبصة من المسكة الحرة
الزيت للقلي

للتزيين : العسل - الجنجلان محمر


الطريقة

- يحمر الجنجلان و يطحن في الطحانة الكهربائية

- يسلق اللوز ، يقشر ، يحمر في الفرن ثم يطحن في الطحانة الكهربائية مع المسكة الحرة

- يذوب الزعفران المدقوق في نصف كمية ماء الزهر

- تذوب الخميرة المعجونة فيما تبقى من ماء الزهر

- في قصعة نضع الدقيق ، الجنجلان ، اللوز ، القرفة ، النافع ، الملح ، الخميرة الكيماوية ثم يعجن الكل بماء الزعفران و ماء
الخميرة المعجونة

- عندما يجمع العجين يدلك جيدا و يقسم الى كويرات بحجم البرتقالة و نتركها ترتاح لمدة 5 دقائق

- تمدد الكويرة بالمدلك و تقطع بالجرارة الى مربعات ، تقسم هذه المربعات بالجرارة الى خمسة أشرطة دون تفكيك المربع ثم
تطوى برفع شريط و ترك الآخر و تقلب لنحصل على شكل وردة . نكررالعملية حتى نتمم العجين

- تقلى الحلوى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم توضع مباشرة في العسل الساخن لبضع دقائق

- تزال الشباكية من العسل ، توضع في صحن و تزين بالجنجلان محمر @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

[glint][grade="0000FF FFA500 FF0000 008000 00008B"]ومن عنده أي أظافات لايحرمنا منها ..[/grade][/glint]

[القرم]

يعطيك العاااافيه


شذى العبير


على هاالمقاااادير والصوووورررر

[شذى العبير]

جزاك الله خير أخي القرم للرد .

[miss sudeer]

مشكوره شذى على هالتشكيله من الحلويات المغربيه
مع اني ما اعرف منها شئ



بس اساميهم خطيره واحلى شئ كعب الغزال ..توني ادري الغزال يلبس كعب
خخخخخخخخخخخخخ


اعجبني طريق تشكيل اخر 4 صور !! رهيبه





تشكرات ست شذى

[شذى العبير]

تسلمين مس سدير للرد الطيب .. أم عن توك تدرين ان الغزال يلبس كعب ؟! شكل غزالكم يلبس صندل


تسلمين للرد مره ثانيه

[miss sudeer]

ايه غزالنا طويل مايحتاج كعب

خخخخخخخخخخخ





تشكرات اختي

[شذى العبير]

يحليله طويل ........... أجل شكل أكله يشبع