كبسة على الضبان

[اتيكا]

طريقة عمل كبسة الضبان بالقدر الكاتم
اولاً: يجب ذبح الضبان بسكين حادة و تقطيهن قطع صغيرة ومن ثم وضعهن في قدر وسكب عليهن الماء ووضعهن على النار لمدة 10 دقائق ، ثم بعد ذلك أبعدة عن النار وقم بتنظيفة وإزاله القشور منه

ثانياً: نقوم بتقطيع البصل والطماطم الى شرائح صغيره ، وتوضع في القدر ثم يوضع عليها قليلاً من البهارات ومكعب من الماجي وقليل من الملح وفلفل اخضر (علبين او ثلاثه) وقليل من الهيل الغير مطحون وقليل من الدارسين وعدد اثنتين او ثلاث من الليمون الاسود(كثرة الدارسين او الليمون الاسود يسود بالطبخ)ثم بعد ذلك توضع فوقه الضبان بعد تقطيعها وتنظيفها ، ثم يسكب عليها الماء حتى تتغطى الضبان تماما ويرتفع عنها حوالي 2سم ويكتم ويوضع على النار بعد دوران الصفارة الخاصة بالقدر الكاتم يحسب له عشرين دقيقة ثم ترفع الصفاره وبعد تفريغ الهواء يتم وضع الرز فوق الضبان (طبعا الرز مغسول ومنقع بماء فاتر ) بعد وضع الزر يوضع قليل من الزبده او الزيت حسب الرغبة ثم يوضع عدد اثنين او ثلاثه حبحر ويكتم القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق وبعد ذلك تطفئ النار ويترك خمس دقائق ثم ترفع الصفارة وبعد تفريغ الهواء يتم تناول الكبسة وبالهناء والعافيه .