الكاتم لماذايحرق الطبخ ؟؟؟؟

[الجنوبي 2000]

( الكاتم )لماذا يحرق الطبخ؟؟؟؟!!الطريقة هنــــــا .......

بسم الله الرحمن الرحيم
نذكر الطريقة السهلة لمعرفة الطبخ (بالكاتم)وهي الطريقة التي يستخدمها كثير من مرتادي الصحراء.
وهذه الطريقة تعتمد على الشيء المطبوخ وكذلك تعتمد في الاساس على الزمن الذي يحتاج إليه الطبخ.مع ملاحظة زيادة الوقت لنوع الطبخ فإذا كان المطبوخ طيور كبيرة مثل:
(الحباري والخواضير والقميري – فإنها تختلف عن طبخ – الدخل والطيور الصغيرة).
الوقت الذي يستغرقه الكاتم في طبخ الطيور التالية:
1-القميري والخواضير والحباري =15دقيقة بعد دوران البلف.
2-الدخل والسمان =10دقائق بعد دوران البلف.
3-الضب =30دقيقة بعد دوران البلف.
4-لحم الغنم والوبر غيره =20دقيقة بعد دوران البلف.
5-لحم الابل = 25دقيقة بعد دوران البلف ( ويمكن انقاص الوقت على حسب سن الابل ).
---------------------------------------
طريقة الطبخ:
اولا:قوم بوضع البصل مع الزيت وجعله على نار هادئة حتى يحمرّ وإضافة صلصة الطماطم ويلاحظ في ذلك عد الاكثار من الصلصة لآنها السبب الاساسي في احتراق الطبخ او خروج رائحة الرياء.
ثانيا:قوم بوضع الطيور (على حسب التوضيح السابق ) ثم اضافة البهارات والملح وتقليبها قليلا حتى تختلط ثم يأتي مقاس الماء ،
ثالثا:قوم بسكب الماء في الكاتم حتى يغطي الطيور وزيادة بمعدل 2 سم فوق الطيور.
رابعا:قوم بإغلاق الكاتم باحكام وجعل النار زيادة على المتوسط
وبعد المدة المحددة سابقا نقوم بفتح الكاتم.
خامسا:طريقة وضع (الرز) وما ادراك ما الرز؟؟؟
فيلاحظ هناك ان الاذواق تختلف وتتعدد الانوع وحسب الاذواق والميول ولكثرت الانواع من الرز, ولاكن الاميز فيها والاكثر استخدام هي الانواع الاتية:
*انه اذا كان نوع من الرز (بسمتي – مزّة ، )فإن الوقت لطبخه يكون 15دقيقة بعد الدوران.
*واذا كان الرز (بشاور )فإنه يكون10دقائق او اقل
*واذا كان الرز (ابو بنت )فيجب زيادة معدل الماء فوق الطيور بمعدل 5سم او اكثر ومدة طبخ ابو بنت يكون 15دقيقة او اكثر بقليل.
---------------------------------------
ملاحظة:هذه الطريقة السابقة يكون الرز مع اللحم (كبسة) ويجب على من يريد الطبخ بالكاتم ان يعرف ان معدل النار له دور كبير في خروج الاكل بأحسن وجه.. والطريقة الصحيحة لمعرفة هذا المقدار من النار هو انه بعد دوران البلف يجب خفض النار إلى اقل من المتوسط بكثير كذلك يجب ان تعرف يا اخي الطباخ ان من اراد طبخ الرز بالكاتم فليس عليك ان تخمر الرز بالماء كما تفعل في القدر العادي وانما تقوم بغسل الرز غسلا جيدا وخاصة ابو بنت ثم تقوم بوضعه فورا على اللحم المطبوخ بالكاتم وهذه الطريقة مجربة شخصيا.
وبالتالي ستجد ان الطبخة 100 % ان شاء الله

منقول

[سمو ذاتي]

::

معلومات مفيده ,, اضفتها لدي

شكرا لك , ويبي لنا نجررب الكاتم

::

[لهيب الجليد]

معلومــات مفيــدة ورائعة ..

شكــراً لـــــك ..

وأتمنى لــك التوفيـق ..

،،

[الجنوبي 2000]

لاهنتم على المرور الطيب

لكم الود