أشكركم جميا على المرور كلكم ذوق
و ابشروا بالمقادير والطريقه
طبعا الطبق منقول من الشيف دردشه
و طبقته وضبط 100%
طبق البائيلا Paella
طبق اسباني شهير كما ذكرت ويحوي على عدد من فواكه البحر و يضيفون قطع من صدور الدجاج
الصوره الاولى (1) هو فيليه سمك و نضبخه بالبصل والبهارات لنحصل على مرق السمك وممكن تستبدلينه بمرقة دجاج او ماجي
الصوره (2) صور صدف أسود وابيض
وحبار (الكاليماري)
و ربيان بقشوره وانا افضله بازاله الراس وبقاء فقط القشر
الصوره (3) هذه الصور بعد تنظيف الحبار
وهذه المكونات
كوبين رز مغسول زين ومخمور في ماء وملح لمدة ساعة
8 حبات ربيان مقاس كبير من غير تقشير
ربع كيلو حبار صغير منظف ومقطع حلقات ( انظري الصور )
ربع كيلو صدف ابيض
ربع كيلو صدف اسود
بصل حبة صغيرة مبشورة
جزر حبتين مقطعة اعواد صغيرة .. انظري الصورة
ثلاثة قرون ثوم مبشورة
فلفل اخضر او احمر بارد
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كمون حب
ملعقة صغيرة زعفران
ملح وفلفل اسود حسب ذوقك
مرقة سمك 800 مليلتر إلى لتر كامل ( اللتر = 1000 مليلتر ) بامكانك استخدام ماجي ولكن طبعا المرقة الطازجة المحضرة في البيت افضل .. لعمل مرقة السمك استخدمي سمك رخيص مثل سمك موسى او حتى بقايا عضام ورأس السمك الباقي من الفيليه اسلقيهم على نار هادئة جدا مع كمية كبيرة من البصل والثوم ولترين ماء .. اطبخيهم على نار هادئة جدا جدا لمدة ساعتين او اكثر شوية
الطريقة نحضر في البداية مرقة السمك
هذه مكونات المرقة .. البصل والثوم يفضل تقطعيهم ارباع وبالقشر .. يضاف اليهم بعض البهارات المفضلة لديك ولكن لا تستخدمين بهارات قوية ممكن تؤثر على الطبخة
ثم نقدح ثلاث إلى اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون ونحمس الفلفل والبصل والثوم والجزر دفعة واحدة كما تر ينه في الصوره
بعد ما يلين البصل ولجزر نسبيا نضيف الرز المغسول والمخمور ( لازم يجفف الرز من الماء .. نقطة مهمة )
نقلب الرز على الزيت حتى يصبح الرز بلمعة مثل القزاز حوالي خمس دقائق طبعا النار ما تكون عالية كثير
نضيف مرقة السمك إلى الرز دفع واحدة ( لازم تكون المرقة ساخنة جدا .. الباردة ستؤثر على الرز .. سيكون داخل الرز ناشف وقابل اللتكسر والتهشم )
نطبخ على نار متوسطة عالية مع تقليب الرز بين كل لحظة واخرى حتى ينخفض مستوى الماء
ثم نضيف الحبار ونضيف الصدف بنوعيها ونقلب الجميع ..
عندما تشارف مرقة الارز على الجفاف .. قصر على النار على الهادئ جدا واضيفي الربيا وقلبيه تقليب بيسط وغطي التاوة بغطاء يناسب حجمها واتركيها عشر دقائق اخرى على نار هادئة .. في حالة شعورك بان مرقة الارز قليلة وتخشين عليها من الاحتراق اضيفي ربع كوب مرقة من بقية اللتر
اطفي النار واتركيها خمس دقائق ثم قدميها بالعافية .. الطريقة التقليدية تقدم البئيلا بالتاوة على طول ويغرف منها مباشرة
ودعواتكم
06-07-2005, 09:14 PM
العرض العادي
