كري اللحم بالصور

[طالبة الشهاده]

منقول من الاخت دردشه الله يعطيها العافيه
كري اللحم بالبطاطس


المقادير بهار انظري الصورة الاولى
كيلو لحم غنم من القطع حسب ذوقك ولو ان القطع المناسبة للوصفات هذي هي الجزء اللي فيه كمية دهون اعلى شوي مثل الكتف مقطعة بالمقاس الظاهر في الصورة الثانية

علبة حليب جوز هند .. ممكن تستخدمين طازج وهذا طبعا اطعم واصح ولكن يبي له شغل اضافة لاستخلاص الحليب ..

2 علبة طماطم

بطاطس نصف كيلو يفضل مقاس صغير يقشر ويقطع انصاف او اثلاث

بازيلا نصف كوب ( اختياري ) انا ما كان عندي وقتها

ملعقتين دقيق لرش اللحمة

رأسين بصل مقطع جوانح
اربعة قرون ثوم مفرومة
نصف كوب كاجو محموس ومجروش


البهارات

6 حبات هيل اسود يستخدم الحبوب بس ويرمى القشر
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملعقة كبيرة خردل اسود
قرنفل خمس اعواد
ورق غار اربع ورقات كبار
خولنجان عود حوالي 2 سم
كمون ملعقة صغيرة
حلبة نصف ملعقة صغيرة
فلفل اسود حب ملعقة صغيرة
قرفة عودين اربعة سم بالطول للواحد

كل هذه المقادير .. تحمص في تاوة حتى يبدأ الخردل والكزبرة يتفقع ثم نرفع من على النار نطحن بطاحونة البهارات او بالهاون باستثناء الغار والقرفة .
زنجبيل ملعقة صغيرة ( باودر )
كركم نصف ملعقة صغيرة
ملح حسب الذوق


صورة البهار هذي فقط للتوضيح ولا تعكس نوعية البهارات المستخدمة في وصفة الكري هذي ( من اليمين إلى الشمال الصف الاسفل : هيل اسود .. حلبة ..كزبرة .. كمون .. جوزة الطيب .. خردل

الصف الاعلى من اليمين للشمال .. هيل اخضر .. قرنفل .. قرفة .. خولنجان .. ليمون اسمود


نقطع اللحم بالمقاس الظاهر في الصورة


نرش اللحمة بملعقتين دقيق وهذه يجب ان تكون قاعدة عامة عندما نحتاج لحمس اللحمة في زيت .. الدقيق يغلق مسامات اللحمة ويحبس العصارة داخل قطع اللحمة ولا تجف .


نحمس اللحمة حتى يتغير لونها .. ثم نضيف البصل والكاجو ثم البهارات حتى يلين البصل ثم نيضف علبة حليب جوز الهند ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نضيف علبتين الطماطم ثم نقصر على النار على قل من المتوسط بقليل ونتركه يتسبك لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة





من الافضل إن كان لديك وقت ان ترفعي القدر من على النار وتتركيه يتبل لمدة ساعتين او ثلاث ساعات هذا سيعطيه فرصة لتشرب نكهات البهارات اكثر وإن لم يكن الوقت متوفر لديك


نرفع على النار على العالي ثم نضيف البطاطس والبازيلا إن كنت مستخدمه بازيلا ويحرك حتى يتوزع في القدر وبعد وصله إلى درجة الغليان يقصر عليها على اقل من المتوسط مرة اخرى ويترك حتى يستوي البطاطس ويجب ان لا يتعدى اكثر من نصف ساعة يجب ان تكون البطاطس محافظة على شكله ( لا يجب ان تنهرس



تغرفينه في طبق التقديم وتقدمينه مع طبقك المفضل من الارز او خبز النان

[مشــاعر]

[grade="FF1493 FF1493"]خولنجان

عرفيني على هذا الشي ؟؟
مافهمته؟؟

مشكوره اختي ويعطيك العافيه..[/grade]

[طالبة الشهاده]

هلا بك يا سديراويه مزيونه
كيفك عيوني
الخولنجان نوع من البهارات العطريه
يستخدم في الاكلات الهنديه وايضا عندنا بالسعوديه يستخدمه اهل الحجاز بكثره
وشكله يشبه اعواد الزنجبيل المجفف يعني كانه خشب وله نكهه حلوه
وما اعرف له اسم الا الخولنجان
يعني اذا رحتي لمحل البهارات قوليلهم خولنجان وبيعطبكياه
وعلى كل ممكن تستغني عنه في الكري
يعني ما راح يأثر

[miss sudeer]

مشكوره اختي على هالطبخه السنعه !!


بصراحه اخر صوره مغرييييييييييييييه !!

وتعرفنا على نوع جديد من البهارات (الخولنجان) اللي اول مره اسمع به بصراحه


يعطيك الف عافيه

شكرا لك